「记者爆料」红烧肉的各种做法?-曝光内幕重大消息!

简介:红烧肉的做法汇总   最简易做法   上好五花肉,滚水焯去污物,切块长短,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(一开始红糖白糖冰糖皆可,看私人原料便利),改小火逐步熬制,这个时候需注重翻动,预防粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简易至极的红烧肉便告完结嗯。附上上周末做的一份,以飨诸位,...

红烧肉的做法汇总   最简易做法   上好五花肉,滚水焯去污物,切块长短,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(一开始红糖白糖冰糖皆可,看私人原料便利),改小火逐步熬制,这个时候需注重翻动,预防粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简易至极的红烧肉便告完结嗯。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈嗯。   独门红烧肉   1.把油烧热,放两勺白糖和两两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒一会儿嗯。   2.放入五花肉切成的块一道翻炒,直至色变黄,油也煸出许多嗯。   3.加水将将漫过肉块,加酱油一点点.盐.两两祖国醋(两两!).丁香四.五枚嗯。   4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块嗯。   5.水收干后起锅嗯。   红烧肉我一.两个月必做一次,做到后姜比肉好吃嗯。过错,是比肉还好吃嗯。:-)   祖传红烧肉   没在别处吃过这样做法,小试厨刀,同伴们都说好吃,在此宣布一下做法五花肉一磅,切成两三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我全是混着用),参与糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时地翻一下)嗯。烧半锅油,待热将肉块逐一放入炸约半分钟,取出嗯。烧小半锅水,参与八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉参与小火煨一位小时即成嗯。特色肉香味实足且十分酥松嗯。主要葱要多加,炸要到位(万万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)弱点和缺点炸肉时烟太大,有无强力抽油烟机遇持久不散嗯。   红烧肉(春节版)   主料新颖猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克   辅料生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒少许   做法   猪肉切块(2cm长,1嗯。5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水拉;铁锅中倒油,糖,加热,用铲子一直搅,待油糖混淆色变深,气泡拉;一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,缩小火,偶然用铲子翻翻,逐步炖熟嗯。   附件清新泡菜一碟嗯。如果胃不太好,就算了)   红烧肉   要买带皮的五花肉,肯定要有肥有瘦,否则瘦肉烧进去像干柴嗯。把肉切成核桃长短的块儿,每一块儿都要有肥有瘦,不-要切小了,由于肉块儿炖久了就会变小嗯。把葱姜蒜切段儿备用嗯。把切好的肉洗洁净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉内里的油炸进去一些之后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并参与酱油,料酒,量多些,但要注重口胃,没必-要放盐,拷油调味就好了嗯。醋一两滴去腥味,一点点糖,有可乐放一些可乐最好,然后也能够或者者放一点儿干辣椒下去嗯。加水最先用文火炖,不停地加水,不-要把锅烧干了,需要炖几个小时,直到肉皮的部-分用筷子一戳就烂为止,恰好这个时刻的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮鲜味养彦,瘦肉油香,最高地步麽!哈哈,试试看?


鲍汁红烧肉的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 工艺蒸 鲍汁红烧肉的制做原料主料猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁少许拉。 调料(1)糖,美极鲜,花雕酒,蒜末各少许拉。(2)糖,白醋各少许拉。 教你鲍汁红烧肉怎样做,怎么样做鲍汁红烧肉才好吃
1.猪上肉上火烤至皮色焦黑,洗净,切小块拉。取一大锅,放入调料(1),烧至酥烂拉。
2.酸菜切粒,加调料(2)浸泡1小时,入锅炒干水份拉。
3.酸菜垫底,放入猪肉块,上蒸笼蒸透,淋上鲍汁即可拉。
鲍汁红烧肉的制做要诀肉要烧至酥烂拉。
外婆红烧肉的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 外婆红烧肉的制做原料主料五花肉1斤 调料油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒少许,老抽少许,糖3大勺,盐1/2茶匙 教你外婆红烧肉怎样做,怎么样做外婆红烧肉才好吃
提及红烧肉,许多食客无不垂涎欲滴,一最先的时刻,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这类肉做进去的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩拉。
红烧肉的烧法有许多,川味的.改善味的.另有即是江南人喜好的俗称外婆红烧肉,做的时刻口胃的选择能够依照我的喜欢来协调,一样平常南方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一同炖,而江南人就喜欢偏甜香的口胃,那么在制做历程中就能够适当的加减佐料来调味拉。下面推荐的这款外婆红烧肉即是偏江南口胃
的,而且入口即化,十分好吃拉。
做法   1.锅里烧开水,参与1大勺料酒,五花肉在开水内里烫一下,肉有无正常肌肤滋润的颜色后就捞出备用拉。
2.起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖逐步融化后放入五花肉翻炒一会儿,然后放打结后的小葱和姜片拉。看肉炒的有色后就放少许老抽和黄
酒连续翻炒(黄酒可于是50ml~100ml)拉。
3.拿一其中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看内里水份的几多,放入少许水,水是肉的2/3差一点职位,大火烧开后小火逐步炖,炖的时刻用尖头筷子
试试是否酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘拉。
小帖士   1.融化糖的时刻不行以性急,中火逐步熬,否则简易焦底拉。
2.黄酒和洁净的水的含量不-是牢固的,如果喜美酒味一点的,黄酒能够多加些,水就少加些,最终水的职位看你运用的锅的吃水水平,如果是那种无水锅(例
如双立人锅.菲仕乐锅等)都能够没必-要加洁净的水,逐步炖,也不会炖干拉。
上海红烧肉的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 上海红烧肉的制做原料主料带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤匙,料酒两大匙,盐少许拉。 教你上海红烧肉怎样做,怎么样做上海红烧肉才好吃
做法
1.将鹌鹑蛋平静后下冷水锅中加盖煮沸,熄灭后闷五分钟以上拉。
2.五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫拉。
3.五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依私人喜好的长短切块)吧;鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水份吧;老姜拍破吧;香葱切成两段吧;
干切段拉。
4.锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸拉。
5.炸呈金时捞出沥干油分拉。
6.锅中留约半汤匙油用微火烧至温热,下冰糖逐步翻炒拉。
7.炒至锅中烟雾旋绕糖呈焦拉。
8.倒入五花肉后立刻熄灭,迅速翻动肉块使之平均地裹上糖色拉。
9.加约三斤汤或者水(如果锅小能够分红几回加,但在中途加水时一定如果滚水
),开大火烧沸后放入老姜.八角.花椒.桂皮.干辣椒.香葱.酱油.料酒,加盖后改小火慢烧拉。
10.烧半小时后下鹌鹑蛋.盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时拉。
11.当汤汁将干时改大火收汁拉。
12.收干汤汁后熄灭,捡去葱.姜.八角.桂皮不-要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成拉。
上海的红烧肉口感对比甜
上海人做红烧菜的特色一手酱油瓶,一手糖罐头
上海现有一些红烧肉做法有以下几种
本邦红烧肉
第一步,猪五花肉切块,盐水焯
第两步,砂锅葱结.姜块.八角.桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒.酱油,加水水至肉齐平,中火烧开拉。
第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,融化后即可拉。
杭邦红烧肉(东坡肉)
不焯水拉。用花雕酒,没必-要一滴水拉。其余同本邦红烧肉做法拉。
苏邦红烧肉
第一步,铁锅内倒入少许油,葱姜八角煸香,炒生肉拉。
第两步,滗去余油,加料酒,酱油.稍微一点水,焖10分钟
第三步,入糖起锅
无锡红烧肉
差一点即是一楼的哪个做法,无锡特色是;炒焦糖色,即是哪个起泡的哪个措施拉。
尚有一种做法,不知道什么邦
第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油拉。
第两步,肉与料酒.酱油.糖.少许水烧滚即可拉。
红烧肉笋干的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 口胃咸鲜味 工艺红烧 红烧肉笋干的制做原料主料干笋150克,猪肋条肉(五花肉)200克 辅料土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克 调料酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜(白皮)5克,花生油25克 教你红烧肉笋干怎样做,怎么样做红烧肉笋庸才好吃1. 盐渍笋干用水泡半天,其间一位小时一换水,而且撕成丝吧; 2. 最终足够洗几回去掉盐味沥干水份备用吧; 3. 五花肉洗净切成小块吧; 4. 五花肉放入加了黄酒的滚水里煮开2~3分钟捞出沥干水份吧; 5. 热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色,以后倒酱油(老抽最好,如无生抽也可).黄酒(可多倒一些)放入大料桂皮姜蒜炒出香味吧; 6. 加水没过原料再稍多一些,以后放入笋干.切成块的土豆和洗净的香菇烧开吧; 7. 改小火焖40分钟拉。
梅菜扣肉煲的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 鲜味粥汤 鲜味粥汤 鲜味粥汤 工艺蒸 梅菜扣肉煲的制做原料主料猪带皮五花肉500克拉。 辅料生菜叶100克,香菜叶5克拉。 调料梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油少许拉。 梅菜扣肉煲的特色酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜拉。 教你梅菜扣肉煲怎样做,怎么样做梅菜扣肉煲才好吃
1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水份拉。用酱油10克.绍酒5克.湿淀粉5克,加一点点水调成浆,趁热平均涂在肉皮上,使之呈淡拉。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声.肉皮呈金血色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长.0.8厘米厚的肉片拉。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水份切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤清水拉。
3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片.酱油15克.白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘拉。
4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎.酱油20克.白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘拉。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼拉。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(砂锅)内拉。将炒锅上火,参与上汤,调入味精.酱油至血色,用香油.湿淀粉勾两流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成拉。
提醒鲜梅菜的形状与大芥菜相似与芥菜同属,梅菜茎略圆,中心凸起成沟,味甜,而芥菜茎扁平拉。梅干菜,以广东惠州梅菜质量上乘,其光华金黄晶亮,爽快幽香,不湿不燥,营养富厚拉。更改主料以此法,如用福建永定甜菜干,可制做"菜干扣肉"拉。福建永定甜菜干,是以鲜嫩的芥菜加工而成,其光华黑褐油亮,滋味鲜美.甘香拉。
家常扣肉的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口胃酸咸味 工艺蒸 家常扣肉的制做原料主料猪肋条肉(五花肉)500克 辅料酸白菜150克 调料盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色香醇鲜味拉。 教你家常扣肉怎样做,怎么样做家常扣肉才好吃
1. 香葱.姜洗净,切成段和片吧; 2. 将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内吧; 3. 在内皮上抹酱油.甜面酱,用米酒腌制入味吧; 4. 坐锅点燃倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用吧; 5. 锅再点燃放油,油热后放入姜片.葱段.豆瓣酱.盐酸菜.米酒.精盐.鸡精.酱油翻炒平均吧; 6. 倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可拉。
小帖士-食物相克 酸白菜酸菜不宜与柿子同食,会致使胃石症拉。
东坡扣肉的做法一五一十推荐 菜系及功效家常菜谱 青少年食谱 低温环-境作业人群食谱 滋阴食谱 口胃甜味 工艺蒸 东坡扣肉的制做原料主料猪肉(肥瘦)300克,芽菜200克 调料糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克 教你东坡扣肉怎样做,怎么样做东坡扣肉才好吃1. 将五花肉洗净,在滚水中过一下,洗去浮沫吧; 2. 芽菜洗净后控干水份吧; 3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出吧; 4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加少许芽菜,压匀吧; 5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色.生抽.老抽.胡椒.料酒.味精调拌平均的汁吧; 6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可拉。
东坡扣肉的制做要诀本品有油炸历程,需备花卉树木油约500克拉。
梅菜扣肉煲1的做法一五一十推荐 菜系及功效私人菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口胃咸鲜味 工艺焖 梅菜扣肉煲1的制做原料主料霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克 调料五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克 教你梅菜扣肉煲1怎样做,怎么样做梅菜扣肉煲1才好吃
1. 刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放入滚水内滚十五分钟,取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸,焦香时取起,切件吧; 2. 梅菜洗净,切碎,放入白锅内爆透,又参与些白糖爆香铲起候用吧; 3. 烧热瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,倾下三碗洁净的水,参与味精.糖煲着,稍后,参与梅菜同煲,至腩肉熟时,试适味便成拉。
小帖士-食物相克 霉干菜霉干菜忌于羊肉同食,否则会致使胸闷拉。


红烧肉最简易的做法是:
1.从商场购置一种红烧肉的制做汤料阿;
2.把肉(五花肉,有好几层肥肉和瘦肉)切发展2厘米宽2厘米高3厘米的肉块阿;
3.葱姜切好备用阿;
4.放入食的一点点,油待5分热时,把肉放入锅中,炸至金黄阿;
5.放入葱姜和从商场买来的汤料,放入一点点水阿;
6.由于汤料中含有种种调料普遍没必-要再放调料了,可是仍然大厨你试试为宜啦。
7.收汤出锅啦。


带皮五花肉500克.八角(大料)3枚.桂皮1块.姜25克.香葱20克.冰糖5粒.料酒1汤匙(15ml).老抽(深色酱油)1汤匙.生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml).盐少许
1.将五花肉切成2厘米差一点见方的块啦。
2.凉水中参与少许的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟啦。锅中烧开少许洁净的水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用啦。
3.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表-面逐步变色出油,将过剩的油倒出,盛出五花肉待用啦。
4.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒平均啦。
5.参与料酒.生抽.老抽炒匀啦。
6.参与开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫啦。放入姜.葱(挽成结).八角(大料).桂皮啦。
7.加盖转小火,维持水面微开,炖煮1小时差一点,中心注重视察,不-要把水烧干了啦。
8.当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可
小贴士
1.红烧肉的做法许多,这类做法不过我自己对比喜欢的一种做法,每逐一私有口胃不一样,来宾喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢色深的,有人喜欢色浅的,我的这类做法我自己感受有一些焦香,不会油腻啦。
2.我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的滋味和老抽的色,只用老抽也是能够的,色深浅能够依照自己喜欢多放或者者少放老抽啦。
3.红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的色亮些
本料
带皮五花肉200克.大芋头1/3个.八角1个.大蒜2瓣.盐1/2茶匙.蜂蜜1茶匙.老抽1汤匙(15ml).腐乳汁2汤匙.油1汤匙.勾芡用水淀粉100ml啦。
芋头扣肉做法
1.芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,参与八角,将五花肉煮至七成熟后捞出呢;
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml差一点老抽平均地涂抹五花肉表-面呢;
3.涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用呢;
4.将盐.蜂蜜.5ml老抽.腐乳汁.油和大蒜碎混淆成调味汁备用呢;
5.芋头片和肉片在调料中拌匀,使每一片尽应该涂匀调料呢;
6.涂好的芋头一层.肉片一层,整整齐齐地码在碗里,上锅蒸30分钟呢;
7.扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至适才蒸好的扣肉上即可啦。


一、将肉切成长短的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用啦。 两 将锅洗净置小火上,锅里放一点点底油,然后在油里加20克红糖,并用勺子迅速搅拌啦。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用啦。 三 锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块啦。同时扩大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒啦。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色啦。当肉块变成金黄,再加水没过肉块啦。然后加少许精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可啦。最终再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮啦。当肉块变软,一盘香馥馥的红烧肉便马到成-功了啦。 做法 1.先放油,参与红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等做料,煸炒出香味啦。 2.在锅中参与开水,大火炖2-3分钟啦。 3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时啦。 4.最终大火收汁,加味精出锅,即成


1.把买回的五花肉(即是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度岂论,只管长宽)啊; 2.锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(恰好这个时刻锅里应该在冒浓烟,别怕)了。倒入切好的肉和调料(厚片的姜.成瓣(不-要弄碎)的蒜头.桂皮.干辣椒.八角.橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这个时刻肉变成为了深血色啊; 3.参与盐少许.老抽一勺.醋1/5勺.糖半勺.料酒两勺.鸡精半勺.清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(最先冒香味了)啊; 4.倒入炖锅小火熬1个半小时,这个时候汤应很少且呈粘稠状(如果汤过多可大火收汤,但要站在旁边看着),参与青椒(不-是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟了。


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